VINÒFORUM | Gli chef romani osano sulla loro cucina

Oggi e domani, al Circo Massimo, le ultime due serate di Vinoforum, la rassegna enogastronomica romana giunta alla 21^ edizione. Il vino è l'assoluto protagonista, ma ovviamente ad esso è legata la cucina della tradizione dell'Italia, soprattutto di quella centrale. E nella Capitale, gli chef romani la fanno da padroni, anche con intrepide variazioni sui piatti tipici: fino a pochi anni fa su carbonara, cacio e pepe e grìcia nessuno avrebbe osato apportare correzioni, ma i tempi sono cambiati, e con essi il gusto. Creando, ci si adegua, e non si attenta alla tradizione.